2021年6月24日

蓝山咖啡,你喝的是真的吗?(入门科普帖)

蓝山咖啡,名气很大,很多人知道这个名字。其实蓝山咖啡来自加勒比海中的一个岛国牙买加。

是加勒比海中面积仅次于古巴和海地岛的第三大岛,首都金斯敦是世界第七大天然深水良港,旅游疗养胜地,城市三面是苍绿的丘陵和山峰,一面是远海碧波,风景如画,有“加勒比城市的皇后”之誉。正是这些得天独厚的地理环境才能孕育出世界级的蓝山咖啡。

蓝山咖啡顾名思义产自蓝山的咖啡,所以在介绍蓝山咖啡前,得要介绍蓝山山脉。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是地中海地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡之一。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。

 

蓝山咖啡之所以珍贵,是因为它兼具了先天的优良血统和後天的绝佳环境。从选种、种植、采收、加工分级到包装出口,蓝山咖啡可说是做到了极致。

全世界咖啡主要豆种有阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)和利比里卡(Liberica)。蓝山咖啡即是出自品质最好的阿拉比卡品种。而且蓝山的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,包装。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。

 

随着蓝山咖啡名气变大,蓝山咖啡开始供不应求,但蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。因此,市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡,或者干脆叫做“蓝山咖啡”,基本上这都是店家自行调配的综合品,里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。国内外市场上所谓综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式、都跟蓝山咖啡不发生一点关系。有品的商家会用最好的哥伦比亚豆来调制综合品模仿出蓝山的味道,无良商家则不知用什么豆了仅仅冠名一个蓝山就以高价或低价贩卖。所以,作为消费者,一定要搽亮眼睛。

真正的蓝山豆一定要由牙买加当地蓝山(Jamaica Blue Mountains)出产,在牙买加官方指定的种植范围内(海拔3,000-5,500尺),经过牙买加政府认证(所有出口的牙买加咖啡都经过咖啡产业局认证)的才是真货,而且都是用桶来装咖啡豆。

牙买加蓝山咖啡只生产于三个产区:

1.波特兰产区<Portland>

2.圣安德鲁产区<ST.Andrew>

3.圣托马斯产区<ST.Thomas>

所以真正的蓝山咖啡必须满足指定的产区和官方的认证这两个条件。

目前牙买加的蓝山咖啡90%为日本咖啡收购,其余销往美、英,因此价格非常昂贵。

 

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