2021年6月24日

怎样判断咖啡豆是否新鲜?如何判断咖啡粉的新鲜度?

喜欢咖啡豆的人越来越多,也有更多的人开始习惯从咖啡店直接购买新鲜烘焙的咖啡豆,所以如何判断咖啡豆是否新鲜呢?

用以下几招就可以判断:

有三个步骤:闻、看、剥。

闻:将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气,如果是,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味,表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

看:将咖啡豆倒在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

剥:拿一颗咖啡豆,试著用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜,你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

当然还有一点可以从咖啡粉状来判断:

冲泡时是否有足够丰富的气泡!

 

气泡丰盈是新鲜度的表现

新鲜烘焙的咖啡豆,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡们,有一个很形象的形容词,“绽放”。是的,新鲜咖啡豆萃取时,一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿,绽放。

与之伴随的,是新鲜咖啡豆的浓郁香气。

气泡丰盈与否的深究

萃取时,气泡的丰盈程度与新鲜度正相关,越新鲜,起泡越多,但是,这里存在一个前提,对同一支咖啡豆而言。确切的说,是同样生豆,同样烘焙,同样操作。

不同的咖啡豆之间,或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间,或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间,气泡的丰盈程度会有不同表现。

简单概括:同一咖啡豆,越新鲜,气泡越丰富;同一咖啡豆,深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。

而不同的咖啡豆之间,抛开烘焙度的差异以及其他因素,单从自身结构方面,也会体现出亲水性的差异,最直观的体现在吸收水分的速度和起泡的程度。

 

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