2021年6月24日

台湾老宅咖啡厅AKA café!藏身隐蔽白天咖啡晚上调酒微醺

大稻埕老宅咖啡厅AKA café!藏身古厝内的咖啡调酒微醺秘境
大稻埕最隐密的咖啡厅

如果想认识AKA café,在门口是看不出端倪的,得预约后按下电铃,才会有人带你穿过宅边的窄廊进入酒吧,咖啡职人Yoshi先生与调酒师Rock会亲切地招呼大家,但先别急着停在这儿,继续走进去,途经习茶的日式茶室,来到有着美丽窗花与地砖的厅堂,宅门外竟有约25坪大的庭院隐藏于此。

老宅咖啡廳AKA café

庭院放置著低矮的木桌椅,西式洋柱支撑著二楼的阳台,红砖堆砌而成的宅邸带着传统街屋与巴洛克风格的元素,在洋行贸易文化兴盛的大稻埕之中,一看便知是大户人家曾驻留的所在。“我在这一带也有10年了,3年多前想找一个仓库放置物品,无意中发现这房子,房子一开始被铁皮围起来,黑黑暗暗不起眼,进驻后发现这房子也太特殊了,当成仓库对房子也过意不去,觉得应该要整理起来。”曾是大稻埕富商、郭怡美商行店主郭乌隆的宅邸之一,窄而深长的街屋格局,让经营者与设计师Neo打消了原本只想用来当作仓库的规划,自己卷起袖子、与团队花了长达三年分三个时期规划。

老宅咖啡廳AKA café
 老宅咖啡廳AKA café
 老宅咖啡廳AKA café

“第一阶段就是把这个主厅、茶室整理出来;第二期工程是景观的部分,第三阶段就是吧台区,让整体更加完整的。”香水梅、蓝柏、田代氏石斑木、肾蕨多达20种植栽遍布,水池有印度莕菜、鸢尾,甚至连原屋主种的槟榔,也安然生长至今。庭院与厅堂中的磁砖与窗花,尽可能地保留着原本的样貌,“这栋房子保留最原汁原味的就是这个地砖,因为这里已经百年了,砖都是一块块拼上去的,我们无意间发现其实有一部分是贴错的,未来欢迎前来的客人来搜寻究竟错在哪。”

老宅咖啡廳AKA café 老宅咖啡廳AKA café

“规划初衷,就是将自己幻想为100年前的设计师,想像在当年会怎么呈现。这里很多东西本来就有其魅力,空间陈设上,我把墙面拉开,让视觉穿透,从不同角度观会有不同感受。”Neo请我们从庭院回望里头的茶室,刻意加高的茶室,可隐约透露出里头的模样,让内、外视角看来有差异,未来除了茶道,也能将庭院的众多植栽取材作为花道使用,让大家用更多元的互动方式感受老宅的每个角落。

老宅咖啡廳AKA café

大稻埕街上到了夜晚变转为沉静,但这里的夜晚也很值得体验,白天是一个喝咖啡的秘境,但到了晚上,吧台会摇身一变为你调出各式大稻埕风格的调酒吧Quando。来自日本东京的咖啡、调酒职人Yoshi先生,在Neo的邀请下进驻在此。大稻埕的码头是他最爱的地方,之前在墨尔本yarra river居住三年的经验让他觉得这里特别亲切,好奇他对这里咖啡文化的感受,“综观来说,台湾咖啡店的数量与品质都比日本高,现在日本年轻人也会以品酒的心态去喝咖啡,会想知道豆子的产地,跟台湾风气有点像,从空间到饮品都很讲究,能更充分体会咖啡的好。”

老宅咖啡廳AKA café

这里有个名为“大稻埕”的咖啡,Yoshi使用ORIGAMI滤杯悉心冲煮,这也是Neo依据自己在大稻埕10年的生活经验调配而成,“我们请专业的烘豆师烘出这风味,咖啡师在冲煮时也会将特色展现出来。我们觉得它蛮像大稻埕的特性,有坚果、南北货、药草的风味。”

老宅咖啡廳AKA café 老宅咖啡廳AKA café

咖啡如果是白天感受大稻埕的媒介,乌鱼子调酒更能让人发掘夜晚大稻埕的美,调酒师Rock也是被这个老宅迷住才进驻于此,“看完这环境,我跟Neo说,我想要在这里做一张大稻埕专属的酒单。”他花了很长的时间在这里走逛取材,里面有一支酒就是用乌鱼子调配而成的。

老宅咖啡廳AKA café

曾经帮咖啡调酒大赛(World Coffee In Good Spirits Championship)设计酒单的他,认为调酒是把天马行空的东西化为真实,咖啡刚好相反,咖啡经过冲煮后可以把同个味觉变得缤纷又天马行空,这也让他在设计大稻埕酒单的时候有些不同的想法,他用陈年的Ron Abuelo兰姆酒浸泡乌鱼子12小时,去搭配大稻埕知名的臻味茶苑的红玉红茶,搭配洛神花加上cream cheese一同享用。如果再点一竹篓的小卷、鱿鱼、乌鱼子、海苔、小鱼干当作下酒零嘴,大稻埕的古意与新意便一同浓缩,再碰撞出当代的感受,那是非常迷人的结合。

老宅咖啡廳AKA café

回头才想起,“AKA”究竟带着什么含意?Neo回复了我们三种答案:日语的赤色、大稻埕的第一印象(赤色)与“神之水”。采访当天正逢雨季,雨滴不停地滑落,院中鸟鸣絮语,连雨滴滑落的声音也特别迷人,仿佛跟神之水有着相同的想像。然而这边的规定特别有趣,居然是不能拍照,而且人数也有控管,必须预约才得以入门,或许这一切都不符合现下大家所习惯的消费方式,但在用心的团队规划下,如此沉浸式的体验,一切都值得等。

老宅咖啡廳AKA café

 

AKA café / Quando
地址:台北市大同区民乐街66号后栋
电话:02 2550 1280
营业时间:13:00-18:00 (AKA café) 20:00-24:00 ( Quando ) 周二、三休

文 张芝维
摄影 张艺霖、Oscar
图片提供 AKA café

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